L-глутаминова киселина（CAS# 56-86-0)
| Символи за опасност | Xi – Дразнещ |
| Кодове за риск | 36/37/38 – Дразни очите, дихателната система и кожата. |
| Описание на безопасността | S24/25 – Да се избягва контакт с кожата и очите. S36 – Носете подходящо защитно облекло. S26 – При контакт с очите, изплакнете незабавно обилно с вода и потърсете медицинска помощ. |
| WGK Германия | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| FLUKA BRAND F КОДОВЕ | 10 |
| TSCA | да |
| Код по ХС | 29224200 |
| Токсичност | LD50 перорално при заек: > 30000 mg/kg |
Въведение
Глутаминовата киселина е много важна аминокиселина, която има следните свойства:
Химични свойства: Глутаминовата киселина е бял кристален прах, който е лесно разтворим във вода. Той има две функционални групи, едната е карбоксилна група (COOH), а другата е аминова група (NH2), която може да участва в различни химични реакции като киселина и основа.
Физиологични свойства: Глутаматът има различни важни функции в живите организми. Той е един от основните градивни елементи, които изграждат протеините и участва в регулирането на метаболизма и производството на енергия в тялото. Глутаматът също е важен компонент на невротрансмитерите, които могат да повлияят на процеса на невротрансмисия в мозъка.
Метод: Глутаминовата киселина може да бъде получена чрез химичен синтез или извлечена от естествени източници. Методите на химичния синтез обикновено включват основни реакции на органичен синтез, като реакцията на кондензация на аминокиселини. Естествените източници, от друга страна, се произвеждат главно чрез ферментация от микроорганизми (напр. E. coli), които след това се екстрахират и пречистват, за да се получи глутаминова киселина с по-висока чистота.
Информация за безопасност: Глутаминовата киселина обикновено се счита за безопасна и нетоксична и може да се метаболизира нормално от човешкото тяло. При употребата на глутамат е необходимо да се спазва принципът на умереност и да се пазите от прекомерен прием. Освен това, за специални популации (като бебета, бременни жени или хора със специфични заболявания), трябва да се използва под ръководството на лекар.
